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Die Rebsorten
Burgunder prägt den Anbau
Das Anbaugebiet Kaiserstuhl und Breisgau ist von den Burgundersorten geprägt.
Der Vergleich des Rebsortenanteils von Baden mit dem Bundesdurchschnitt
zeigt, dass innerhalb des Weinanbaugebietes Baden die Burgundersorten einen
hohen Stellenwert einnehmen.
| Anteil 2002 |
Baden |
Anteil |
Bundesweit |
Anteil |
| Kerner |
125 |
0,7 % |
5 557 |
5,4% |
| Müller-Thurgau |
3536 |
22,2 % |
17 287 |
16,8% |
| Riesling |
1278 |
8,0 % |
21 053 |
20,4 % |
| Ruländer |
1501 |
9,4 % |
3 146 |
3,1% |
| Weißer Burgunder |
1080 |
6,8 % |
2 984 |
2,9% |
| Blauer Spätburgunder |
5459 |
34,3 % |
10 637 |
10,3% |
| Gesamt |
15917 |
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102 989 |
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Weitere bedeutende Sorten:
Silvaner,
Chardonnay
Neben der Traubensorte spielt die Qualitätsstufe beim Wein eine ganz
erhebliche Rolle bei der Beurteilung der Qualität und somit meist auch beim
Preis:
| Tafelwein |
- Deutscher Tafelwein darf nur in Deutschland
aus deutschen Trauben hergestellt werden.
- Nur in Deutschland zugelassene Trauben sind erlaubt.
- Mindestöchslegrade ca. 44°.
- Er muss aus den ausgewiesenen Gebieten für Tafelwein kommen.
- Anreicherung (Chaptalisieren) von Zucker vor der Gärung ist erlaubt.
- Verschnitt ist erlaubt. |
| Landwein |
- Gehobene Stufe des Tafelweines.
- Muss mind. 0,5% Vol. mehr Alkohol als Tafelwein haben.
- Verschnitt und Anreicherung sind erlaubt.
- Er darf nur als halbtrockener oder trockener Wein verkauft werden. |
| Q.b.A. Qualitätswein |
- Er darf nur aus den bestimmten Anbaugebieten
für Qualitätswein kommen.
- Er muss eine amtliche Prüfungsnummer erhalten.
- Dadurch muss er amtlich analysiert sein.
- Innergebietlicher Verschnitt ist erlaubt.
- Anreicherung mit Zucker ist erlaubt.
- Öchslegrade in Baden ab 72° (sonst: 62°). |
| Qualitätswein mit Prädikat |
| Kabinett |
- Er muss alle Bedingungen eines Q.b.A.
erfüllen.
- Die Anreicherung mit Zucker ist jedoch verboten.
- Verschnitt ist nur innerbereichlich möglich.
- Keine Abfüllung auf Flaschen vor dem 1.Januar des nächsten
Jahres.
- Öchslegrade in Baden ab 77°(sonst: 72°). |
| Spätlese |
- Darf erst ab 7. Tag nach
Lesebeginn gelesen werden.
- Die Lese muss im Kellerbuch eingetragen sein.
- Die Trauben müssen vollreif sein.
- sonst wie Kabinett
- Ochslegrade ab 85° in Baden (sonst: 76°) |
| Auslese |
- wie Spätlese
- Jedoch alle Trauben müssen gesund sein.
- Aussortierung der kranken und unreifen Trauben.
- Öchslegrade ab 105 in Baden (sonst: 83°) |
| Beerenauslese |
- wie Auslese
- Jedoch nur überreife oder edelfaule Trauben
- Botrytis Cinerea = Edelfaulpilz
- Öchslegrade ab 128° in Baden (sonst: 110°) |
| Trockenbeerenauslese |
- eigentlich die höchste Prädikatsstufe.
- wie Beerenauslese
- Die Beeren müssen rosinenartig eingeschrumpft sein.
- Öchslegrade ab 150°. |
| Eiswein |
- Eiswein ist eine Rarität.
- Die Trauben dürfen erst bei -7°C
gelesen und gekeltert werden.
- Öchslegrade ab 125°. |
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